Instrucciones

• Divide la manzana en 2 partes: una mitad córtala en trozos muy pequeñitos y resérvala en un bowl con unas gotitas de limón para que no se oxide, la usaremos al final para decorar. La otra mitad de la manzana córtala en trozos medianos, y añade en un bowl junto con medio zumo de limón, canela y el endulzante de tu preferencia. Llévala 2 minutos al microondas, luego písala para hacerla puré y déjala templar. 
• Mezcla en un bowl el aceite de coco con el huevo y el endulzante 
• Añade la leche y el puré de manzana (ya templado), y mezcla muy bien
• Añade ahora los ingredientes secos: harina de avena, polvo de hornear (levadura) y canela 
• Añade las nueces
• Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea
• Divide la mezcla en 6 unidades de muffins, coloca los trocitos de manzana que has reservado y deja reposar 5 minutos 
• Precalienta el horno 
• Hornea a 180º con calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente, o hasta introducir un palillo y que salga limpio
• Deja enfriar 
• Puedes decorar tus muffins con un poco de stevia triturada simulando azúcar glass