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No se a tí pero a mi la col lombarda y el pepino me cuestan incluirlos en mi dieta y esta es una idea genial para cuando están de temporada. Las cantidades en esta receta van a depender de las personas para las que se prepare. 

Ingredientes

Col lombarda

Pepino

Zanahoria

Sirope de arroz

Kéfir

Mostaza dijon

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Eneldo

Nueces

Instrucciones

Los vegetales que vamos a utilizar son la col lombarda, la zanahoria y el pepino. Todos van en crudo y podemos cortarlos como prefiramos, en dados pequeños, en tiras, en lonchas, etc.

Para el aderezo vamos a usar kéfir como base, pero puedes sustituir por un yogur natural que no esté endulzado. Para contrarrestar el amargor vamos a usar un sirope vegetal de arroz y vinagre de manzana al gusto.

La mostaza dijon le dará un toque fuerte y picante al aderezo, el aceite de oliva para añadir grasas buenas y eneldo para incluir una especia aromática.

Mezclamos en un bowl todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Al momento de servir añadimos el toque final y crujiente: unas nueces que vamos a tostar previamente con una pizca de sal para potenciar el sabor.

Notas

Es una receta muy sencilla que en mayor cantidad puedes llevar en un tupper para comer en la playa, en la oficina, universidad, etc. 

Receta por Hashtag Saludable en https://hashtagsaludable.com/ensalada-tricolor-agridulce/