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curry de lentejas vegano

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Cantidad 2 personas

A la hora se servir puedes acompañar este receta con arroz blanco, ¡Le queda genial! y consigues un plato mucho más completo nutricionalmente. 

Ingredientes

300gr de lentejas cocidas

1 lata de maíz dulce sin azúcares añadidos

200ml de leche de coco (la de lata)

2 pimientos morones asados

curry, comino, pimienta

sal

aceite de oliva

Instrucciones

Coloca un chorrito de aceite de oliva en la sartén y añade las lentejas previamente cocidas

Remueve durante unos minutos y después añade los vegetales, si están previamente cocidos sólo tienes que remover durante un par de minutos más y añadir las especias. Si utilizas vegetales crudos que necesiten tiempo de cocción tienes que añadir estos primero, y una vez que estén listos incorporar las lentejas

El curry es una de las especias básicas de esta receta, a mayores yo he añadido comino y pimienta, pero puedes añadir las especias de tu preferencia al gusto

Incorpora la leche de coco y deja que se cocine todo junto a fuego lento durante 5 minutos removiendo constantemente, para que se unifiquen bien los sabores

Dejar enfriar y servir

Receta por Hashtag Saludable en https://hashtagsaludable.com/curry-de-lentejas-vegano/