CHEESECAKE SALUDABLE

Comparte

Para la base: 

150g de Galletas Integrales Sin Azúcares Añadidos (30 galletas apróx)

50ml de Aceite de Coco (Un poquito menos de 1/4 de taza)

1 pizca de sal

Elaboración: 

Colocamos las galletas troceadas en una bolsa de plástico tipo ziploc y las trituramos con las manos, o con ayuda de un vaso las pisamos. Después podemos pasarlas por una batidora si de este modo no conseguimos que estén totalmente trituradas.

Colocamos la mezcla en un bowl y añadimos el aceite de coco en estado líquido, y la pizca de sal

*Si sois muy dulceros podéis añadir un poco de edulcorante en polvo a la mezcla

Engrasamos con aceite de coco el molde que vamos a utilizar, para evitar que se nos pegue

Extendemos la mezcla en la base y un trozo de los laterales de un molde de aproximadamente 20cm

y llevamos al congelador durante 15 minutos.

Para el relleno: 

500g de queso fresco batido

(podeis sustituir por yogur griego sin azúcar, aunque sería un poco más graso)

ralladura de medio limón

4-5 gotas de esencia de vainilla  (sin azúcar)

Para endulzar yo suelo utilizar un edulcorante a base de stevia, en polvo. He utilizado 3 cucharadas de 15ml, pero podéis añadir mas o menos en función de vuestro gusto

7 hojas de gelatina neutra

Elaboración: 

Colocamos las 7 hojas de gelatina a remojo en agua fría durante 3-4 minutos

Vertemos el queso fresco batido en un bowl y llevamos al microondas por 2 minutos (no os asustéis si el aspecto es de haberse “cortado”, es normal)

Retiramos las hojas del agua, y escurrimos muy bien antes de incorporamos en el bowl del queso fresco batido

Mezclamos de forma constante hasta que se disuelvan al 100% las hojas de gelatina

Añadimos al gusto la vainilla, ralladura de limón y el edulcorante

*Opcionalmente podeis añadir a la propia mezcla una vez que esté lista, 1 cucharada de proteína de vainilla, para hacerla más proteica, que tenga más consistencia y más sabor a vainilla. Pero es totalmente opcional, sin esto queda muy bien también

Tenéis que seguir los pasos de la gelatina tal cual, para que el resultado sea igual, ¡No te recomiendo cambiar nada aquí!

Retiramos del congelador el molde con la base y añadimos la mezcla por encima

Lo llevamos a la nevera durante 2 horas (en principio) 

Para la mermelada: 

6-8 fresones

1 cucharadita de semillas de chia (5g)

el zumo de 1/4 de limón

edulcorante al gusto

Elaboración: 

Cortamos 6 fresones en trocitos pequeños

Los colocamos en una olla durante 5 minutos a fuego medio yañadimos el limón y el edulcorante (al gusto)

Pisamos con ayuda de un tenedor las fresas

Apagamos el fuego y añadimos las semillas de chia

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría la guardamos en la nevera

DOS HORAS DESPUÉS… 

Retiramos el molde de la nevera, y ya vamos a apreciar que el relleno ha cuajado

En ese momento colocamos la mermelada por encima y volvemos a refrigerar durante dos o tres horas más para obtener la consistencia perfecta

Tips:

  • Si la preparais de un día para otro ¡MUCHO MEJOR!
  • También podéis probar a utilizar en la mezcla en vez en 500g de queso fresco batido, la mitad de queso crema ligero, pero yo quería optar por una versión más ligera, y por eso me decanté por el queso fresco batido.
  • Si no os gusta la vainilla podéis usar alguna otra esencia, también se puede sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja, o probar a añadirle cacao si queréis algo más chocolatoso.

¿Te animas con esta receta?

¡No te olvides de contármelo a través de mis redes! 

#hashtagsaludable

5 comentarios en “CHEESECAKE SALUDABLE

    1. Si la puedes usar sin problema o incluso agar agar que es de origen vegetal, pero las proporciones no te las sé indicar porque no la suelo utilizar!! mira si te viene alguna referencia en el envase o si algún blog de repostería (seguro) te habla de eso!!! un besito marta!!

  1. Hola Andrea,
    Soy intolerante a la lactoglobuina y caseina, así que nada de queso… Crees que lo puedo sustituir por yogur de soja? Gracias bonita!
    Ainhoa

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *